Un gouda de pasta semidura, de la marca Basiron, al que se le añade carbón vegetal activado (que le da ese color negro profundo) y aceite esencial de limón. No es un queso ahumado, no es un queso especiado. Es un gouda con un punto cítrico muy limpio y una textura firme pero elástica.
Lo recomendamos para quien ya ha probado goudas clásicos y busca una experiencia diferente. Funciona muy bien en tablas de queso porque rompe la monotonía visual y gustativa. También se usa en cocina: fundido sobre una hamburguesa o rallado sobre una ensalada de hojas amargas.
Cuando lo catamos, lo que nos decidió fue que el limón aparecía al final, sin invadir. Probamos tres versiones de gouda con carbón de distintos proveedores. Este se quedó porque el carbón está dosificado: no da textura arenosa y el sabor a limón es natural, no a ambientador.
Funciona para el comprador que quiere un queso sorprendente pero equilibrado. El que recibe invitados y busca un detalle que genere comentario: "oye, ¿esto es queso con limón?". También para quien cocina y quiere un ingrediente que aporte contraste.
No funciona para quien busca un gouda clásico de granja, de leche cruda y maduración larga. Tampoco para quien asocie el carbón vegetal con propiedades depurativas —eso es marketing, no un criterio de sabor.
Comprar en una tienda como 250 Gramos de Queso significa que alguien ha catado esta partida concreta. El Black Lemon se fabrica por tandas, y el equilibrio entre carbón y limón varía. Si compras online sin criterio, recibes el lote que toque. Aquí, cuando abrimos una rueda nueva, la probamos y decidimos si entra en la selección o no.
El detalle que decanta la balanza: en esta remesa, el carbón deja un fondo ligeramente tostado que casa con el limón. En otra remesa, el limón podría ser más agresivo. Eso solo lo sabe quien cató la pieza.
Encontrar queso de calidad online requiere que el distribuidor especializado haga ese filtro. Nosotros lo hacemos.
Si buscas un gouda para acompañar un vino tinto potente o un embutido curado muy intenso, el toque cítrico del Black Lemon puede chocar. El limón pide maridajes más ligeros —cerveza rubia, vino blanco seco, fruta fresca.
En nuestro catálogo encontraras otras opciones para casos concretos:
Gouda Black Lemon — 12.90€
No es un queso ácido como un cabra joven. La base es un gouda semiduro suave y cremoso. El carbón vegetal no aporta sabor dominante, solo un leve fondo tostado-mineral. El limón llega al final, como un cosquilleo fresco y limpio, sin persistencia cítrica agresiva. En boca es más curioso que impactante.
Sí, puede dejar un ligero tinte negro en la lengua o los dientes, sobre todo si se come en gran cantidad. Es temporal y desaparece al beber agua o cepillarse. Es parte del "show" del queso y suele provocar risas en la mesa.
Funciona bien con vinos blancos secos y afrutados (un Godello o un Albariño joven). También con cervezas rubias ligeras o una witbier. Evita vinos tintos con mucho tanino —el limón choca con la astringencia.
Sí, se funde bien sobre una hamburguesa o en un sándwich. Al fundirse, el color negro se vuelve más intenso. El limón se suaviza con el calor, pero sigue presente.
No. Es un queso industrial de la marca Basiron, que lleva desde 2005 experimentando con sabores. No es un gouda de leche cruda de una granja específica. Pero dentro de su categoría (gouda de autor con ingredientes), está muy bien resuelto.
Al ser un queso semiduro y pasteurizado, una vez abierto aguanta entre 7 y 10 días en la nevera bien envuelto en papel de queso o film. El carbón no altera la conservación.
Sí, el Gouda Black Lemon de Basiron se elabora con cuajo microbiano, no animal. Es apto para dietas ovolactovegetarianas.
Técnicamente sí, pero no lo recomendamos. Al descongelar, la textura se vuelve ligeramente granulosa y pierde cremosidad. Mejor comprar la cantidad justa para consumo en fresco.
En el mercado hay versiones donde el carbón se nota en la textura (deja arenilla) o donde el limón es sabor artificial. Esta versión de Basiron, al menos en la partida que tenemos en la tienda consigue que el carbón esté integrado y el limón sea natural. Esa diferencia la nota cualquiera que compare un gouda con carbón genérico.