No todos los premios significan lo mismo. El GourmetQuesos 2022 certifica excelencia en un año concreto. Pero un queso no es mejor solo por la medalla.
Hay que mirar el perfil de sabor. Olavidia es un queso de pasta blanda, corteza enmohecida y cremosidad alta. Si prefieres texturas firmes o sabores más intensos, otro galardón te irá mejor.
También cuenta la trayectoria del productor. Quesería artesanal que ya fue Mejor Queso del Mundo tiene oficio demostrado. No es un golpe de suerte.
Y el tiempo. De 2022 a hoy han pasado dos temporadas. El queso evoluciona. Nosotros en 250 Gramos de Queso probamos cada remesa antes de incluirla.
Probamos cinco candidatos con premio similar y este se quedó por su equilibrio entre potencia láctica y persistencia en boca. Los otros tenían matices demasiado punzantes o una corteza que dominaba sobre la pasta.
En 250gramosdequeso.com tienes varias referencias con galardón nacional. Estas son las que más nos preguntan:
El detalle que decanta la balanza: Olavidia es el único que combina dos títulos mundiales y nacionales. Los demás tienen un solo gran premio.
Olavidia es un queso de pasta blanda y corteza enmohecida. No entra en la selección si buscas un queso duro para rallar o fundir. Tampoco si prefieres sabores ahumados o picantes muy marcados.
Olavidia, Mejor Queso de España 2022
Sí, la corteza enmohecida es comestible. Aporta un punto terroso y ligeramente amargo que contrasta con la cremosidad interior. Si no te convence, puedes retirarla con un cuchillo.
Un blanco con cuerpo (Rueda, Albariño) o un cava brut nature. La acidez del vino limpia la grasa del queso. Evita tintos muy tánicos.
Conservado en papel de queso y en la parte menos fría de la nevera, aguanta entre 10 y 14 días. Pasado ese tiempo la corteza se oscurece y el sabor se intensifica.
Ideal. Su cremosidad contrasta bien con un queso curado o un azul. Colócalo a temperatura ambiente una hora antes de servir.
Al ser un queso de pasta blanda con corteza húmeda, puede desarrollar un exceso de amoniaco si se conserva mal. Eso no es defecto del queso, es error de almacenaje.
No recomendamos congelarlo. La textura cremosa se pierde y se vuelve granulosa al descongelar. Mejor comprar la pieza que vayas a consumir en dos semanas.
Sí, porque su sabor es suave y láctico, no agresivo. La corteza puede sorprender, pero el interior es muy accesible. Para alguien que empieza, es una puerta de entrada excelente.
En 250 Gramos de Queso seleccionamos cada pieza. Si al abrirlo notas un olor excesivamente amoniacal o la corteza se ha resecado, contacta con atención al cliente y te indican cómo proceder.