El Queso Azul Basajo es un queso de leche cruda de oveja, de pasta compacta pero fundente, con vetas azules que le dan carácter.
Lo elegimos porque en la cata sorprende: tiene la intensidad de un azul clásico, pero sin esa agresividad que a veces domina.
En boca aparecen notas de mantequilla y frutos secos, con un punto picante que llega al final y se alarga. No es un queso para principiantes, pero sí para quienes ya saben lo que quieren.
Está elaborado con leche cruda, lo que conserva más matices que una leche pasteurizada. La producción es limitada y de quesería pequeña.
Funciona para el comprador que ya ha probado algún azul (Roquefort, Cabrales, Gorgonzola) y busca algo con menos sal y más cremosidad.
También para quien quiere un queso de postre, acompañado de membrillo o pera, sin que domine el plato.
No funciona para quien busca un queso azul suave, casi láctico, o para quien quiere un queso para fundir en salsas —ahí un Stilton o un azul cremoso van mejor.
Tampoco para quien prefiere un azul muy picante y salado, como un Cabrales viejo.
En 250 Gramos de Queso probamos cinco azules antes de quedarnos con el Basajo.
Lo que descartamos y por qué: dos eran demasiado salados, uno tenía una textura demasiado quebradiza y otro no alcanzaba el punto de cremosidad que buscábamos.
El detalle que decanta la balanza: la leche cruda de oveja. En un azul, la grasa de la oveja da una untuosidad que la vaca no alcanza, y el crudo conserva los fermentos vivos.
Cuando un comprador nos llama preguntando por un azul "con personalidad pero que no me canse", este es el que sale de la cata.
Si necesitas un azul para cocinar (salsas, gratinados, risottos), el Basajo se pierde. Su perfil se aprecia mejor al natural, en tabla o con acompañamientos ligeros.
En el catálogo de 250 Gramos de Queso hay otras opciones que cubren lo que el Basajo no puede:
Queso Azul Basajo
Tiene un punto picante al final, pero es suave comparado con otros azules. No domina, solo alarga el sabor.
Funciona bien con membrillo, pera, nueces, miel de castaño o un vino dulce como un Oporto o un Pedro Ximénez.
Al ser de leche cruda, no se recomienda durante el embarazo, niños pequeños o personas inmunodeprimidas.
Bien envuelto en papel de queso o en un tupper cerrado, aguanta hasta 3-4 semanas sin perder calidad.
No es el primer azul que recomendaríamos. Si nunca has probado un azul, empieza por el Azul Blu ’61.
Sí, sácalo de la nevera 20-30 minutos antes. A temperatura ambiente se aprecian mejor los matices y la cremosidad.
Menos que un Roquefort o un Cabrales típico. La sal está equilibrada, no tapa el sabor a leche.
No recomendamos congelar quesos de leche cruda. La textura se resiente y pierde matices. Cómpralo cuando vayas a consumirlo.
Es un queso español, elaborado en una quesería pequeña. El origen concreto no se especifica, pero la selección la hace el equipo de 250 Gramos de Queso tras catarlo.