El Jouvenceau es un queso cremoso de cabra que elabora la Ferme de la Tremblaye. Es un queso joven, de textura absolutamente sedosa, que se deshace en la boca con un final limpio.
Lo recomendamos para quienes piensan que el queso de cabra es sinónimo de acidez fuerte. Este queso demuestra que no tiene por qué ser así. Tiene un punto láctico muy fino, nada agresivo. Invita a repetir, como dicen quienes lo prueban.
Es ideal para tablas variadas, para untar en pan con miel o para añadir a ensaladas templadas donde su cremosidad haga de contrapunto. Su punto de maduración está pensado para que la textura sea firme por fuera y cremosa por dentro, sin llegar a ser líquida.
Funciona para el comprador que ha tenido malas experiencias con quesos de cabra demasiado ácidos. O para quien busca un queso de cabra que pueda servir en una cena sin que nadie ponga cara rara.
No funciona para quien busca un queso de cabra curado, de esos que se rallan o que tienen una textura firme y un sabor intenso a cabra añeja. Tampoco es la opción si necesitas un queso para una fondue o para derretir sobre una pasta caliente directamente.
También lo descartaríamos si buscas un queso de producción local española. Este viene de Francia, de una granja quesera de la región de Normandía. Si prefieres un queso de cabra español, hay otras opciones más ajustadas al territorio.
En 250 Gramos de Queso probamos varios quesos de cabra jóvenes antes de quedarnos con este. Los descartamos por distintos motivos: unos tenían un punto excesivamente ácido que no encajaba con la idea de un queso fino; otros, al abrirlos, perdían textura demasiado rápido y se volvían pegajosos.
El Jouvenceau se quedó porque en la cata a ciegas fue el que más veces repitió el equipo. No porque fuera el más barato (que no lo es), sino porque resolvía exactamente la pregunta del cliente que pide "un queso de cabra cremoso que no sea agresivo".
Lo que un supermercado no puede decir con credibilidad es que su queso de cabra ha sido seleccionado entre cinco opciones, y que las otras cuatro se descartaron por razones concretas. Aquí sí podemos decirlo. Ese es el valor del criterio de un distribuidor especializado.
Si tu plan es hacer un queso de cabra para rallar sobre una ensalada o para un plato caliente que necesite textura firme, aquí tienes una limitación real: el Jouvenceau es demasiado blando y se deshace. No cumple esa función.
Dentro del mismo catálogo, tienes tres opciones que responden a necesidades distintas de la que cubre el Jouvenceau:
Queso cremoso de cabra Jouvenceau de la Ferme de la Tremblaye — 11.50€
No exactamente. La mayoría de quesos de cabra de supermercado tienen una acidez más marcada y una textura más gomosa. Este se elabora con leche de cabra de la Ferme de la Tremblaye, con un proceso que busca una textura sedosa y un final suave. No es un queso industrial de producción masiva.
No. Su aroma es suave, láctico, sin ese punto amoniacal que tienen algunos quesos de cabra cuando están muy maduros. Precisamente por eso lo recomendamos para quien quiere introducir el queso de cabra en una tabla sin que domine el conjunto.
No lo recomendamos. Al descongelarlo, la textura sedosa se rompe y se vuelve granulosa. Es un queso para consumir fresco, en los días siguientes a su compra, conservado en la nevera envuelto en su papel original o en papel de horno.
Por su textura suave, funciona bien con vinos blancos jóvenes y afrutados, como un Sauvignon Blanc o un Verdejo. También con un cava brut. No recomendaríamos un vino tinto muy tánico porque enmascararía su finura.
Si lo conservas bien envuelto en papel de horno dentro de la nevera, puede aguantar entre 7 y 10 días sin perder textura. Pasado ese tiempo, empieza a secarse y pierde cremosidad.
Al ser un queso de cabra joven y no pasteurizado (puede llevar leche cruda según la producción), no se recomienda su consumo durante el embarazo. Consulta la etiqueta con la tienda para confirmar el tipo de leche exacto de cada partida.
No, el Jouvenceau es una producción específica de la Ferme de la Tremblaye, elaborado bajo su propio nombre. No es un queso genérico que se comercialice bajo distintas marcas.
Sí. 250 Gramos de Queso es un distribuidor especializado que realiza envíos a toda España. El queso se envía con embalaje isotérmico para mantener la cadena de frío.
La maduración. Un queso curado pasa semanas o meses en cámara, lo que concentra el sabor, endurece la textura y potencia el aroma. El Jouvenceau es joven, de maduración corta, y por eso mantiene esa textura sedosa y un sabor más suave.
No es lo ideal. Al calentarlo, se funde rápidamente y pierde su estructura cremosa. Funciona mejor en crudo: sobre tostadas, en ensaladas templadas (añadido al final) o simplemente solo con un buen pan.