El Queso de oveja Esquirrou DOP Ossau-Iraty es un semicurado francés. Viene del País Vasco francés y Bearne. Lo probamos porque muchos clientes nos piden “un queso de oveja que no sepa a establo”.
En la cata, sorprende. Empieza firme, casi duro al corte. Pero al masticarlo se va fundiendo. Deja un final lácteo limpio, con un punto de nuez. No es agresivo.
Lo elegimos porque cumple dos cosas a la vez: tiene el carácter de un queso de oveja curado (4 a 6 meses), pero resulta accesible. La leche pasteurizada de las razas manech y basco-bearnesa da un perfil suave y constante.
Funciona para quien empieza con quesos de oveja franceses. O para quien necesita un queso versátil: tabla de quesos, fondue, rallado sobre pasta.
No funciona para quien busca un queso de oveja con personalidad fuerte, tipo un viejo Idiazábal o un Roncal muy curado. Tampoco para quien prefiere quesos de leche cruda con microflora compleja.
En catálogo promete ser una joya representativa del Ossau-Iraty. En el uso real con un principiante, cumple. Con un experto que busca intensidad, se queda corto.
No es lo mismo pedir “un queso francés” a un supermercado online que consultar en 250 Gramos de Queso. La diferencia es el filtro.
Probamos cinco quesos de oveja franceses de la misma DOP antes de quedarnos con este. Descartamos tres por exceso de sal. Descartamos uno por textura harinosa. Este se quedó porque tiene el punto justo de humedad y salinidad.
El detalle que decanta la balanza: cuando lo pruebas y notas esa evolución de duro a cremoso en boca, sabes que no es un queso de catálogo genérico. Eso no lo puede decir un algoritmo de Amazon.
Además, en 250 Gramos de Queso te pueden decir exactamente con qué acompañamiento casa mejor este lote concreto, no una ficha técnica estándar.
Si buscas un queso de oveja para rallar sobre platos de pasta y necesitas un sabor intenso que se note por encima de la salsa, este se difumina. Mejor buscar un queso más curado y seco.
Dentro del catálogo de 250 Gramos de Queso, para los casos donde el Esquirrou se queda corto, hay alternativas reales:
Queso de oveja Esquirrou DOP Ossau-Iraty — El precio original era: 3,50 €.€
No. Es suave, con un punto lácteo al final. No tiene ese regusto intenso a establo que echa para atrás a algunos. Por eso lo recomendamos para empezar.
Sí, pero con matices. Funde bien, pero no se vuelve elástico como un emmental. Es mejor para salsas cremosas o para gratinar ligero que para fondue clásica.
Bien envuelto en papel vegetal y dentro de un tupper, aguanta unas dos semanas sin perder textura. Pasado ese tiempo, puede secarse y volverse harinoso.
No es recomendable. La textura firme se rompe al descongelar y pierde esa evolución cremosa que lo caracteriza.
Mejor con un blanco seco del mismo País Vasco francés, como un Jurançon seco, o con un vino espumoso brut nature. El tinto puede apagar sus notas de nuez.
Sí, al ser leche pasteurizada, no hay riesgo de listeria. Siempre consulta con tu médico ante cualquier duda alimentaria en el embarazo.
Menos que otros quesos de oveja curados. Es equilibrado. No deja esa sensación de sequedad en la garganta que tienen algunos quesos de larga curación.
El manchego suele ser más graso y tener una textura más mantecosa. Este Esquirrou es más firme al principio y se funde después, mientras que el manchego se deshace de forma más homogénea.