Sabes que el queso asturiano es otra cosa. Pero cuando llegas a la sección de DOP, aparecen cuatro nombres y no siempre está claro cuál va con tu plan. Cabrales suena a azul potente, Gamoneu a rareza de pastos altos, Afuega'l Pitu a tradición de aldea, Peñamellera a queso de montaña firme. La pregunta no es cuál es el mejor. Es cuál te va a gustar a ti hoy.
Asturias es la comunidad con más DOP de queso junto con Galicia. Pero cada denominación nace de una geografía y un método concretos. Cabrales se elabora en los concejos de Cabrales y Peñamellera Alta, normalmente con leche cruda de vaca, y en temporada mezcla con oveja y cabra. Su maduración en cuevas naturales le da ese carácter azul que puede ser intenso o equilibrado según el tiempo de cura.
Gamoneu es menos conocido. Debe su nombre a la cueva donde reposa y madura. Llegó a ser el queso más caro del mundo: 8.500 €/kg en subasta. En 250 Gramos de Queso lo tienen a otro precio, pero la textura fina y elegante se mantiene. No es un queso para todos los días, sino para cuando quieres sorprenderte.
Afuega'l Pitu es de pasta blanda, sabor láctico y con dos variedades: al afuega'l pitu tradicional o al pitu de trapo. Funciona bien en la mesa o fundido. Peñamellera es un queso de montaña, textura firme, sabor intenso pero sin llegar a la potencia del azul. Cada DOP cubre un perfil distinto.
El criterio real: piensa en qué momento lo vas a comer. ¿Solo con pan para una cena ligera? ¿Como parte de una tabla variada para invitados? ¿Fundido sobre un plato de cuchara? Eso define la DOP.
En el catálogo de 250gramosdequeso.com hay varias formas de acercarse a estas DOP. Probamos las combinaciones y aquí va lo que vimos:
Ninguna de estas DOP es para quien busca un queso de pasta blanda, suave y sin fuerza. Si ese es tu caso, el perfil de Gamoneu o Afuega'l Pitu se acerca, pero no son quesos de diario. Peñamellera es el que más se acerca a un queso firme de consumo habitual, pero su intensidad no es neutra.
Y estas son las 4 DOP de quesos de Asturias — , y que debe su nombre a la cueva donde reposa y madura. En su día tuvo el honor de ser el queso más caro del mundo, llegando a pagarse 8.500€/kg en subasta. Nosotros lo tenemos algo más baratito para que no te pierdas un queso fino, equilibrado y elegante.€
Cabrales, Gamoneu (o Gamonéu), Afuega'l Pitu y Queso de Peñamellera. Cada una cubre una zona geográfica y un método de elaboración distinto.
El Gamoneu. En subasta llegó a pagarse 8.500 €/kg, aunque en 250gramosdequeso lo venden a precio de mercado, sin esas cifras de récord. Es un queso fino, equilibrado y elegante.
No todos. Depende del tiempo de maduración y de si se hace solo con leche de vaca o mezcla. Un Cabrales joven puede ser notablemente más suave que uno curado. El Teyedu, por ejemplo, va a la máxima intensidad.
Sí, se funde bien. De hecho se usa en platos tradicionales asturianos. Su pasta blanda y sabor láctico lo hacen versátil tanto en frío como en caliente.
El Queso de Peñamellera funciona muy bien: textura firme que no se deshace, sabor intenso pero no dominante, y combina con embutidos, fruta o miel.
Sí, incluye una pieza de cada DOP. Es la forma más cómoda de catar los cuatro perfiles sin tener que comprar una pieza entera de cada uno.
Empezaría por un Cabrales joven o incluso por un Gamoneu, que tiene punto azul pero mucho más equilibrado y menos agresivo. El Cabrales Teyedu lo dejaría para después.
No. Al depender de pastos de montaña y maduración en cueva, su producción es limitada y variable. Cuando se acaba, toca esperar a la siguiente temporada. Eso forma parte de su valor.
En 250gramosdequeso.com, un distribuidor especializado online con atención cercana. Al ser tienda pequeña, el que responde sabe de queso y puede orientarte según tu gusto.